สอน ชง กาแฟเอสเย็นหากคุณอยู่ในวงการกาแฟ คงจะทราบดีว่าเกิดดราม่าเรื่องกาแฟเอสเพรสโซ่เย็นหรือที่เรียกกันติดปากว่ากาแฟเอสเย็น ให้เป็นที่ถกเถียงกันอยู่พักหนึ่ง ฝ่ายหนึ่งมองว่าเมนูนี้มีแค่ในประเทศไทย ในเมืองนอกไม่มีจริง อีกฝ่ายก็มองว่ากาแฟเอสเย็นเป็นการปรับตัวของวัฒนธรรมกาแฟเพื่อให้มีรสชาติถูกปาก ถูกใจคนไทย จนในที่สุดได้มีการบัญญัติเมนู กาแฟเอสเย็น ขึ้นมา เพื่อไม่ให้เกิดการสับสนกับเมนูไอซ์เอสเพรสโซ แบบตะวันตก และเป็นการสร้างเอกลักษณ์กาแฟเย็นของไทย จนปัจจุบันมีการนำเมนูกาแฟเอสเย็นไปแข่งขันกันในระดับโลก และมีร้านกาแฟทั่วโลกหลายๆร้านนำเมนู กาแฟเอสเย็นไปขาย ถือว่าเป็นการเดินทางของวัฒนธรรมกาแฟที่มีประเทศไทยเป็นต้นทางอย่างแท้จริง
กาแฟเอสเย็นคืออะไร
กาแฟเอสเย็น คือกาแฟที่มีส่วนผสมของกาแฟเอสเพรสโซ่, นมข้นหวาน, นมข้นจืด, นมสด และน้ำแข็ง กาแฟเอสเย็นสูตรนี้จะใช้กาแฟเอสเพรสโซ่ที่มีความเข้มข้นเพื่อให้สู้กับรสชาติของนมข้นหวานได้ มาถึงตรงนี้หลายท่านคงเดาได้แล้วว่ารสชาติของกาแฟเอสเย็น จะต้องเข้มข้นหวานมันแบบสุดๆ ที่เป็นแบบนั้นเพราะว่าบ้านเราเป็นเมืองร้อน การได้ดื่มเครื่องดื่มที่มีความหวานและเย็นจะทำให้รู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่า อีกทั้งกาแฟเอสเย็นสูตรนี้ถึงแม้ว่าจะขมเข้มแต่ก็ดื่มง่ายด้วยส่วนผสมของนมข้นที่เราคุ้นเคย กาแฟเอสเย็นจึงเป็นเมนูที่คนไทยทุกช่วงอายุชื่นชอบ สามารถขายได้ง่าย เป็นที่รู้จักทั่วไป ที่สำคัญกำลังเริ่มเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติแล้วด้วย
ส่วนผสมของกาแฟเอสเย็นประกอบด้วยอะไรบ้าง
ส่วนผสมของกาแฟเอสเย็นจริงๆแล้วเป็นของหาง่ายในบ้านเรา คุณสามารถซื้อส่วนผสมเหล่านี้ได้จากร้านสะดวกซื้อใกล้บ้าน หรือหากต้องการซื้อเป็นจำนวนมากก็สามารถหาซื้อได้ในร้านขายวัสดุอุปกรณ์เบเกอรี่และกาแฟ กาแฟเอสเย็นมีส่วนผสมดังนี้
- กาแฟเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง
- นมสดสำหรับทำฟองนมหากต้องการ
ด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงเท่านี้คุณก็สามารถที่จะผสมกาแฟเอสเย็นได้อย่างมืออาชีพ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมให้เป็นไปตามความต้องการของลูกค้าได้อย่างอิสระ
วิธีผสมกาแฟเอสเย็น
กาแฟเอสเย็นเป็นกาแฟพื้นฐานที่นักชงกาแฟคุ้นเคย คุณสามารถผสมกาแฟเมนูนี้ได้อย่างง่ายๆภายใน 3 นาที หากคุณมีส่วนผสมครบเรียบร้อยแล้วสามารถเริ่มชงได้ด้วยวิธีการดังต่อไปนี้
- กลั่นกาแฟจากเครื่องเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต
- ผสมกาแฟและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน เคล็ดลับคือต้องใช้นมข้นหวานที่ไม่แช่เย็น เพราะนมข้นหวานที่แช่เย็นไว้จะมีรสชาติไม่คงที่ เนื่องจากความหวานเกาะกลุ่มกันเป็นจุด ๆ ดังนั้นจึงควรเลือกใช้นมข้นหวานที่มีอุณหภูมิห้อง เพื่อให้กาแฟแต่ละแก้วมีรสชาติที่สม่ำเสมอ
- เติมนมข้นจืดลงไปในกาแฟที่ผสมมกับนมข้นหวานแล้ว จากนั้นคนให้เข้ากันดี พักทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้อุณหภูมิลดลง ทำให้เวลาที่เทลงไปน้ำแข็งน้ำแข็งจะได้ไม่ละลายจนเสียรสกาแฟ
- เติมน้ำแข็งใส่แก้วเกือบเต็มแก้ว เทกาแฟเอสเย็นที่ชงไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ให้ทุกส่วนของกาแฟสำผัสน้ำแข็งมีความเย็นทั่วถึงทั้งแก้ว
- หากคุณต้องการตกแต่งกาแฟเอสเย็นด้วยโฟมนม สามารถใช้โฟมนมตกแต่งได้ในขั้นตอนสุดท้าย
เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กาแฟเอสเย็นกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวไทย ซึ่งไม่ว่าจะดราม่ากันยังไงสุดท้ายแล้วกาแฟเอสเย็นก็ยังเป็นกาแฟที่ลูกค้านิยมสั่งอยู่ดี
