สูตรกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนา(Espresso con Panna) ความเข้มข้นรสวิปครีม

วัตถุดิบที่จะนำมาผสมในกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนามเพียง 2 ชนิด นั่นคือ กาแฟเอสเปรสโซ่ และวิปครีม ตามสัดส่วนดัต่อไปนี้

1. กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ช็อต
2. วิปครีม 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

การเลือกเมล็ดกาแฟเพื่อชงกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนา
เนื่องจากกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนาใช้ส่วนผสมค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นจะต้องใส่ใจในการเลือกเมล็ดกาแฟที่จะนำมาชงกาแฟเอสเปรสโซ่ที่จะนำมาผสมในสูตร เพื่อให้กาแฟแก้วนี้มีรสชาติที่ดีโดยไม่ต้องพึ่งการปรุงแต่งจากส่วนผสมอื่น

เมล็ดกาแฟที่จะนำมาสกัดกาแฟเอสเปรสโซ่ เพื่อผสมในสูตรกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนานั้น ควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง ซึ่งมีรสชาติกลมกล่อม แต่ยังมีความสดชื่นติดปลายอยู่ เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วกลางนั้นไม่ขมเข้มหรือเปรี้ยวจนเกินไป ทำให้สามารถดื่มได้อย่างง่ายดาย

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการความสดชื่นที่มากขึ้นอาจจะเลือกใช้กาแฟคั่วอ่อน หรือถ้าคุณเป็นคอกาแฟที่ต้องการกาแฟที่เข้มข้น มีกลิ่นติดไหม้ก็อาจจะเลือกใช้กาแฟคั่วเข้มได้เช่นกัน

การเลือกสายพันธุ์ของกาแฟนั้นก็มีความสำคัญต่อการชงกาแฟเอสเปรสโซ่ให้มีรสชาติที่คุณต้องการ หากคุณใช้กาแฟอราบิก้าก็จะได้บอดี้กาแฟที่มีความสดชื่น มีรสเปรี้ยว หากคุณใช้กาแฟโรบัสต้าก็จะได้กาแฟที่มีความหอมเข้ม และรสชาติที่เข้มมากกว่า อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีกาแฟผสมที่บาริสต้าคัดสรรเมล็กกาแฟต่างสายพันธุ์มาผสมกันในสัดส่วนที่พอดี จนสามารถชงกาแฟออกมาได้กลมกล่อมลงตัว คุณจึงสามารถเลือกใช้กาแฟเบลนมาชงกาแฟเอสเปรสโซ่ได้โดยไม่ต้องรักพี่เสียดายน้อง

การเลือกวิปครีมเพื่อนำมาผสมกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนา

วิปครีมเป็นวัตถุดิบที่เราเห็นกันบ่อย โดยเฉพาะในการทำเบเกอรี่และขนมชนิดต่างๆ ปัจจุบันบ้านเรามีการนำวิปครีมมาเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะกาแฟ ซึ่งนำมาผสมได้ทั้งกาแฟเย็นและกาแฟร้อน วิปครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนมวัว โดยใช้การแยกไขมันเนยออกมาจากนม วิปครีมที่เราเห็นกันบ่อยๆ มักจะมีสองแบบ คือแบบกระป๋องที่อัดแก๊ส ที่สามารถบีบใช้ตกแต่งบนขนมหรือเครื่องดื่มได้ทันที อีกแบบหนึ่งจะเป็นครีมกล่องที่เรีกว่าวิปปิ้งครีม ซึ่งจะต้องนำมาตีให้ขึ้นฟูให้เป็นวิปครีมก่อนจะนำมาใช้

ในเมนูกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนานี้ เราจะเลือกใช้วิปครีมที่ตีขึ้นมาจากวิปปิงครีมที่เป็นกล่อง โดยจะเลือกใช้วิปปิงครีมที่ทำจากนมโคแท้ที่ให้รสชาติหอมมันกลมกล่อม ข้อเสียเดียวของวิปปิ้งครีมที่ทำมาจากนมวัวแท้คือเมื่อตีเป็นวิปครีมแล้วมักจะไม่ทนต่ออากาศร้อน และละลายได้เร็ว ต่างจากวิปปิ้งครีมที่ทำมาจากไขมันของพืช ซึ่งเมื่อตีฟูขึ้นเป็นวิปครีมแล้ว สามารถทนอากาศร้อนได้มากกว่า แต่ก็จะมีรสชาติที่ไม่อร่อยเท่าวิปปิ้งครีมจากนมวัวแท้เช่นกัน

สำหรับวิธีการตีวิปครีมจากวิปปิ้งครีม ก็สามารถที่จะทำได้ง่าย ๆ เพียงแต่ต้องทราบเทคนิคเล็กน้อยว่าการตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเป็นวิปครีมสวยนั้น จะต้องใช้อุปกรณ์ที่มีอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นก่อนจะเริ่มตีวิปปิ้งครีมขอแนะนำให้คุณนำอุปกรณ์ต่างๆ เช่นอ่างผสม และตระกร้อมือเข้าตู้เย็น เพื่อให้มีอุณหภูมิต่ำ จากนั้นเมื่อจะเริ่มตีวิปครีมก็นำออกมาจากตู้เย็น เทวิปปิงครีมลงไปในอ่างผสมและใช้ตระกร้อนมือตีเร็ว ๆ วิปปิ้งครีมก็จะค่อย ๆ ก่อตัวขึ้นเป็นวิปครีม จนเมื่อเรายกตระกร้อมือขึ้นมา พบว่าวิปครีมที่ติดตะกร้อ สามารถเกาะกับตระกร้อไม่ตกลงบนพื้น และมียอดแหลมชี้ขึ้นฟ้า ก็จะสามารถนำมาใช้ผสมกาแฟได้แล้ว ข้อควรระวังคืออย่าตีวิปปิ้งครีมนานเกินไป มิเช่นนั้นวิปครีมจะเริ่มแยกตัวออกจากกันและไม่สามารถนำมาใช้ได้

ขั้นตอนในการชงกาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนา

เมื่อเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ เรียบร้อยแล้วคุณก็สามารถเริ่มชงกาแฟได้ตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

1. ชงกาแฟเอสเปรสโซ่ของคุณ โดยสามารถเลือกใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ หรือหม้อต้มกาแฟมอคค่าพ็อตก็ได้ตามความต้องการ
2. ตีวิปปิ้งครีมจนกลายเป็นวิปครีมที่ตั้งยอดแข็ง คุณสามารถตีวิปครีมด้วยตระกร้อมือหรือใช้เครื่องผสมไฟฟ้าก็ได้
3. รินกาแฟเอสเปรสโซ่ลงในแก้วช็อต
4. เติมวิปครีมลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. เสิร์ฟกาแฟพร้อมช้อนเล็กๆเพื่อให้ผู้ดื่มสามารถคนส่วนผสมเข้าด้วยกันก่อนดื่ม

แม้กาแฟเอสเปรสโซ่คอนพันนาจะเป็นกาแฟแก้วเล็ก ๆ แต่หากตั้งใจชง กาแฟแก้วนี้ก็จะมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ทั้งมีรสชาติที่ดีและเติมพลงให้คุณตื่นได้ตลอดวัน